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    Concours Écotrophelia 2021

    Concours Écotrophelia 2021 - Plusieurs projets primés

    Pour sa 22ème édition, le concours Écotrophelia s’est déroulé à Nancy du 22 au 24 juin 2021. Organisé par l’École Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires (ENSAIA, Université de Lorraine) dans les cadres prestigieux du Palais du Gouvernement et de l'Opéra national de Lorraine, ce concours était l’évènement majeur de la semaine dédiée à l’innovation alimentaire (Food Innovation Days) débutée à Colmar avec le Trophée Alsacien d’Innovation Alimentaire le 19 juin 2021.

    Cette année, Écotrophelia réunissait 158 étudiants venus de toute la France, engagés dans 22 équipes portées par 23 établissements. 13 prix ont été remis par différents jurys, tous constitués de professionnels de la filière agroalimentaire.

    Butternot - Écotrophelia 2021
    Butternot
    Butternot, l’alternative aux beurres et margarines, produit imaginé par les élèves de l’ENSAIA, les étudiants de la Faculté de Marketing et d’Agrosciences (FMA) de l’Université de Haute-Alsace et des élèves de l’École Nationale Supérieure d’Arts et de Design (ENSAD) de Nancy, est le grand vainqueur de cette 22ème édition du concours national d’innovation en remportant 3 prix :

    • Écotrophelia d’Or,
    • Prix Innovation Fruits et Légumes, attribué par INTERFEL,
    • Prix Coup de cœur du Public.

    3 distinctions dont la plus prestigieuse pour cette innovation alimentaire à la saveur délicatement beurrée et à la texture fondante mais jusqu'à 42% moins calorique. Butternot peut être tartiné ou incorporé dans des préparations : pâtes, gâteaux, cookies... C’est un produit entièrement végétal avec 80 % de légumes d’origine française, l’allégation riche en fibres, et surtout le Nutri-score A. Butternot est sans allergène, convient aux régimes vegans et respecte l’environnement avec son Éco-score A.

    Médaille d’or du concours national, Butternot représentera la France à Écotrophelia Europe, en octobre 2021, dans le cadre du salon ANUGA à Cologne.

    Les deux autres projets présentés au concours par d’autres étudiants de ces mêmes établissements, associés à des élèves de l’IAE de Metz, ont aussi gagné des prix majeurs du concours.

    Les Barr’Oudeurs, ont proposé DuoCalés, repas nomade aux 3 textures de céréales, légumes et légumineuses. Ils ont reçu le Prix Innovation Légumineuses décerné par TERRES UNIVIA, l’interprofession des huiles et protéines végétales. Équilibrées, gourmandes et pratiques, ces barres sont idéales pour les personnes en manque de temps à l’heure du déjeuner. Le produit se compose de trois textures différentes : le croquant d’une partie à base de céréales, la fraîcheur d’un cœur de légumes et légumineuses, le tout surplombé par le moelleux d’un financier revisité. Il est disponible sous trois versions :

    • potimarron, châtaigne, herbes de Provence,
    • tomate, carotte, basilic,
    • et une version mixte contenant une barre des deux recettes.

    Les Audacieux, qui valorisent les coproduits de la filière viande et pain de mie, sont les lauréats du Prix Innovation Viande, soutenu par INTERBEV, l’interprofession des viandes. Il s'agit d'une préparation moelleuse à base de 40 % d’abats de bœuf (cœur, foie, rognon) assaisonnés avec des aromates, mélangée à de la pomme de terre, une purée de légume et des épices différentes selon les recettes. Cette préparation est enrobée d’une panure croustillante composée de chapelure faite de croûtes de pain de mie, de graines de lin et de sésame, de farine de blé et d’eau. Les abats apportent au produit d’excellents nutriments qui font des Acrobats un produit de Nutri-Score A. Ils se réchauffent au four ou à la poêle sans ajout de matière grasse.

    L’année prochaine, Écotrophelia se déroulera à Nancy. Les étudiants de nos établissements vont donc à nouveau mettre en commun dès la rentrée de septembre leur compétences pour proposer de nouvelles innovations pour une alimentation accessible, durable et tenant compte des enjeux de santé.